Cuisine italienne

Pâtes à la norme: cours de cuisine d'une maîtresse sicilienne

Les pâtes à la norme est l’un des plus populaires en Sicile. Elle vient de cuisiner, mais malgré toute la simplicité de la cuisine, elle a de la grâce. Et chaque femme au foyer a ses propres petits secrets qui rendent ce plat incroyablement savoureux. Il reflète l'essence même de l'île: des tomates siciliennes bien charnues, des aubergines pourpres brillantes et de la ricotta sicilienne trouvent une unité dans ce plat.

Ces pâtes classiques sont un symbole de la ville de Catane.

Une recette délicieuse et vibrante pour la gastronomie sicilienne, pâtes à la norme est un triomphe de la combinaison des goûts méditerranéens. Les pâtes ont été nommées en l'honneur du célèbre opéra Norma de Vincenzo Bellini. On raconte qu'au XIXe siècle, l'écrivain sicilien Nino Martoglio a goûté ce plat et a été tellement étonné qu'il s'est exclamé, en soulignant que cette pâte est aussi parfaite que la Norma de Bellini et qu'il s'agit d'un véritable chef-d'œuvre. Depuis lors, le nom a été préservé.

J'ai eu une expérience incroyable à cuisiner des pâtes à la norme avec une vraie maîtresse sicilienne, Mme Sylvia Palazzolo. Sylvia, comme il sied à une vraie femme au foyer sicilienne, cuisine simplement et toujours avec le sourire. Je pense que c'est l'un de ses secrets pour rendre le plat encore plus savoureux.

Elle a partagé ses petits secrets avec moi et, sous sa direction stricte, j'ai préparé ces pâtes traditionnelles.

Les secrets de Signora Sylvia:

  1. Le bouillon qui reste de la cuisson des pâtes ne doit pas être versé, car si tout à coup il n’ya pas assez de sauce tomate, vous pouvez ajouter ce bouillon pour que la pâte ne soit pas sèche;
  2. Utilisez deux types de sauce tomate. Le premier est de la pâte de tomate maison précuite ou en conserve, ce qui rend le plat incroyablement savoureux, car il contient très peu d'eau. Il est important de laisser mijoter les tomates jusqu'à l'obtention d'une consistance en purée afin que presque tout le liquide s'évapore. La seconde est une sauce de tomates fraîches et de viande cuite à feu doux pendant 3 heures;
  3. Pour les pâtes, vous devez utiliser de l’aubergine coupée en dés et décorer avec de longs bâtonnets d’aubergine. Donc, le plat semble spectaculaire;
  4. C'est le penne ou le buccatti idéal pour toutes les pâtes, car la sauce pénètre à l'intérieur du tube pour les pâtes, ce qui rend le plat encore plus juteux.
  5. Cuisiner avec amour!

Recette de pâte de tomate

Pour la pâte Alla, nous avons besoin de:

  • 500 gr. pâtes de penne;
  • 250 gr pâte de tomate maison;
  • 300 gr tomates mûres;
  • 100 gr. viande coupée en petits cubes;
  • 4 aubergines;
  • Brin de basilic;
  • 2 gousses d'ail;
  • Huile d'olive pour la friture;
  • Saler et poivrer au goût;
  • Ricotta Salata (Ricotta Salata) - fromage mûr, salé au goût.

Cuisson:

  1. D'abord, nous allons avoir la sauce. Nous chauffons l'huile d'olive dans une poêle et faisons légèrement frire l'ail et la viande. Nous écoutons attentivement, lorsqu'ils commencent à "parler", puis ajoutons les tomates en cubes. Et laisser mijoter pendant 2-3 heures à feu doux, oui, juste assez pour que la viande donne tout son jus et incorpore du jus de tomate. Bien sûr, si vous ne disposez pas de beaucoup de temps, vous pouvez vous limiter à une heure, mais un goût vraiment uniforme et harmonieux de la sauce apparaît après 2-3 heures.
  2. En ce moment, nous pouvons faire des aubergines. Tout d'abord, nous coupons les aubergines dans le sens de la longueur, puis nous découpons les parties latérales en bandes longitudinales et toutes les autres parties en cubes.

  1. Maintenant, la partie cruciale - car il est important de veiller à ce que l’aubergine ne brûle pas. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à 5-6 centimètres du fond et faire revenir les aubergines dans l'huile chaude. Dès que nos cubes et nos bandes deviennent dorés, nous les jetons rapidement dans une assiette avec une serviette en papier, ce qui permet à l'excès d'huile de s'écouler. Mettez les bandes de côté.
  2. 15 minutes avant que la sauce soit trempée, elle ajoute de la pâte de tomate faite maison. Habituellement, en saison, toutes les maîtresses siciliennes s'approvisionnent avec des sauces similaires. Ils mettent les tomates à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, puis les frottent au tamis. L'odeur de ces pâtes est incroyable, comme si elles venaient de cueillir des tomates du jardin.
  3. Pour les Italiens, c’est la matière la plus insignifiante, mais sous nos latitudes, il n’ya pas encore: c’est faire bouillir les pâtes dans l’état «al dente». Jeter les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée dans une grande casserole; il est important que les penne flottent librement. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle. Nous faisons cuire les pâtes environ 4 à 5 minutes, après quoi nous commençons à les goûter toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, pour ainsi dire, de manière à ce qu'elles soient sur la dent. La pâte Al dente reste ferme à l'intérieur, mais pas fragile. Lorsque les pâtes sont prêtes, jetez-les dans une passoire et mettez le bouillon restant de côté. Si les pâtes sont légèrement insuffisamment cuites, ce n’est pas effrayant, car nous allons les combiner avec de la sauce tomate chaude, ce qui leur donnera notre chaleur.
  4. Et maintenant, la chose la plus intéressante: nous ajoutons nos pâtes à une brillante sauce tomate parfumée bourgogne, en mélangeant délicatement le penne dans la masse rouge, de sorte que la sauce enveloppe les pâtes de tous les côtés, les saturant et les rendant juteuses. Ajoutez nos cubes d'aubergines dorées, pétrissez le tout et retirez du feu.

  1. Et bien sûr, pas une seule maîtresse sicilienne ne servira un repas sans le décorer. Saupoudrer de ricotta à votre goût. Quelqu'un aime plus, mais il est important de ne pas en faire trop, car ce fromage est salé. Disposez les lanières d'aubergine et le basilic au centre. Et le voici: le plat parfait de Norma!

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