Cuisine italienne

Comment apprendre à cuisiner de la vraie glace italienne?

Avez-vous déjà pensé à faire des affaires sur la glace? Si c'est le cas, alors vous devez vous rendre à Anzola delll'Emilia, une petite ville proche de Bologne: l'université de Carpigiani Gelato (Universita 'Carpigiani Gelato) vous apprendra toutes les recettes, les subtilités et la sagesse de la fabrication de dragées italiennes populaires.

Et si l'idée d'étudier dans une université spécialisée vous semble superflue, réfléchissez à ce qu'il est très difficile de faire en utilisant du gelato.

Tout d'abord, vous devez apprendre à mélanger correctement différents ingrédients et à effectuer toutes les étapes du processus complexe de fabrication de la glace. Sinon, vous ne pourrez pas atteindre un équilibre parfait entre le goût et la texture. Mais ce n’est pas tout: les propriétaires de gélatères qui ont du succès connaissent bien le marketing, la gestion et la conception, et ont également une idée précise de la vente de la crème glacée.

Université de Gelato

Les professeurs de l'Université de Karpidzhani Gelato, fondée en 2003 par Karpidzhani, entreprise leader dans la production de machines pour la fabrication de gelato, enseignent toutes ces astuces.

Cet établissement d'enseignement atypique poursuit l'objectif suivant: faire de la gelato un produit reconnaissable dans le monde entier, en formant les futurs entrepreneurs dans ce domaine d'activité.

Fait curieux: le nombre d’étudiants à Karpidzhani Gelato a doublé après la crise de 2008. Les propriétaires de gélatium prospèrent: s'il faut environ 2 euros pour produire un kilogramme de gelato, un kilogramme du produit fini peut être vendu à un prix compris entre 15 et 20 euros.

En outre, un avantage particulier réside dans le fait qu’au stade initial, vous n’avez pas besoin d’énormes sommes d’argent: vous disposerez probablement de 100 000 euros «pour tout ce qui concerne tout». Il convient de noter que le marché des glaces est assez vaste. Outre l'Italie, où les glaces gagnent du terrain avec confiance (60% du marché occupé par 40% du marché occupé par la crème glacée ordinaire), les bonbons sont également populaires dans d'autres pays européens.

  • Site officiel de l'université: www.gelatouniversity.com

À propos, environ la moitié des étudiants universitaires en gelato sont des étrangers. Les cours sont dispensés dans plusieurs langues, dont l'anglais. Un autre point intéressant est que l'âge moyen des étudiants est de 35 à 40 ans. Nombre d'entre eux ont décidé de suivre une éducation aussi inhabituelle parce qu'ils voulaient changer radicalement leur vie. Ils ont un emploi permanent, mais ils ne peuvent pas se qualifier de gens heureux et rêver de déménager dans un autre pays.

Telle est l'histoire de Ferruccio Rivolta, âgé de 42 ans, heureux, marié et malheureux avec son emploi actuel. Rivolta envisage de fermer sa propre entreprise de logistique à Milan et d'ouvrir une boutique à Doha, la capitale du Qatar. Raffaela Del Pastro de la province de Belluno s'est trouvée dans une situation légèrement différente. Elle est tombée littéralement amoureuse du gelato, aussi étrange que cela puisse paraître, en Allemagne, où elle a travaillé dans la gelateria locale, qui appartenait à des immigrants venus d'Italie. Selon la jeune fille, elle était tellement impressionnée et intéressée par tout le processus de préparation des confiseries italiennes qu'elle ne pouvait tout simplement pas résister à la tentation d'étudier toute la sagesse de la crème glacée et est entrée à l'université de Karpidzhani. Une étudiante rêve d'ouvrir un jour sa propre gelateria en Afrique du Sud, mais jusqu'à présent, elle va faire tout cela en Australie, où elle a de la famille.

Gelato est délicieux et sain.

Les ingrédients suivants sont utilisés dans la préparation de la glace: l’eau, le lait, les œufs, la crème, le sucre, le cacao, les fruits et de nombreux autres produits, qui fournissent une calorie suffisante pour saturer. Tous contiennent des protéines, des graisses, des vitamines et des minéraux. Par exemple, le lait contient des protéines de haute qualité et du calcium, ainsi que du lactose et du saccharose, indispensables au bon moral. Les vitamines A et B2 et le phosphore sont également présents dans le gelato. L’Université du Karpidzhani, en collaboration avec l’Université de Bologne, organise régulièrement des séminaires dans lesquels les étudiants découvrent les propriétés bénéfiques et les qualités du gelato. Par conséquent, ne vous reprochez pas la prochaine portion d’excellente crème glacée italienne que vous mangez!

Quelle est la difference entre gelato et ice cream

En règle générale, gelato (gelato) est traduit dans d'autres langues par "crème glacée", ce qui efface complètement toutes les facettes et différences entre la crème glacée fraîche et celle qui a été préparée en grande quantité et stockée dans des réfrigérateurs de supermarchés.

En fait, la crème glacée et la crème glacée ne sont pas analogues à un produit, car la crème glacée contient moins de graisse et d’air que la crème glacée, ce qui ne permet pas de conserver longtemps le dessert italien. De plus, le gelato n'est pas servi aussi froid que nos "alenki" et "popsicle".

Ce sont tous ces facteurs qui confèrent au gelato un goût beaucoup plus prononcé et donc plus agréable. Entre autres choses, il convient également de noter le fait que, contrairement à la crème glacée, le gelato est préparé en petites portions et en plusieurs variantes.

C'est pourquoi nous pouvons affirmer sans crainte que la douceur italienne est presque la quintessence du goût parfait et de la nutrition. Maintenant que vous connaissez la différence entre dessert italien et crème glacée, vous ne nommerez plus jamais cette dernière avec le fier nom "gelato"!

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