Tous les vins sont comme des femmes. Certains sont célèbres, mais seuls les gourmands apprécient leur goût. D'autres ne sont pas si populaires, mais ils sont bons pour l'impossible. Et il y a le Chianti - vin toscan rouge sec avec un équilibre parfait entre renommée et splendeur. Il est considéré comme la boisson de raisin italienne la plus célèbre en dehors de la république. Les Anglais, par amour pour lui, appellent en plaisanterie Tuscany Chiantishire. Le Chianti est mentionné non seulement dans les livres et les films. Même les héros des jeux informatiques populaires ne sont pas opposés à s'offrir un verre de ce vin.
Pourquoi est-il si aimé et en quoi est-il différent des autres boissons? Maintenant, nous allons essayer de comprendre.
L'histoire
Les historiens italiens estiment que la vie du Chianti a commencé à l'époque des Étrusques. Les méthodes de vinification ont été appliquées avec succès dans l'empire romain et ont survécu même après la destruction barbare des moines bénédictins.
Le terme "chianti" dans les documents apparaît pour la première fois en l'an 790. Mais la première mention mentionnant spécifiquement le vin du Chianti remonte au XIIIe siècle, lorsque la viticulture était florissante à Florence (Firenze). Les marchands des villages de Castellina, Gaiole et Radda ont formé la Lega del Chianti pour produire et promouvoir un vin local à base de sangiovese.
En 1796, Cosimo III de Medici, le grand-duc de Toscane, décréta que les 3 villages de la Ligue, ainsi que la ville de Greve, étaient officiellement reconnus comme les seuls producteurs de Chianti. Cette restriction a existé jusqu'en juillet 1932, lorsque le gouvernement italien a ajouté les zones suivantes à la zone d'origine: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano in Val di Pesa et Strada. L'expansion ultérieure en 1967 aura pour résultat que la zone de production du Chianti couvrira une très grande zone du centre de la Toscane.
Au 18ème siècle, le Chianti était devenu un vin rouge largement reconnu, mais sa composition exacte n'était pas connue à cette époque. Ce n’est qu’à la suite des travaux du baron Bettino Ricasoli au milieu du XIXe siècle qu’une recette moderne pour une boisson à base de raisin a été formée: 70% de sangiovese, 15% de canaiolo et 10% de malvasia bianca et 5% d’autres variétés locales.
Au début du 20e siècle, la ligue des producteurs du Chianti ne pouvait satisfaire la demande croissante de boissons. En conséquence, l'alcool a commencé à imiter non seulement dans d'autres régions de la Toscane, mais également à l'extérieur de la région. Il a fallu la création d'un organisme pour protéger la marque contre les contrefaçons.
Le 14 mai 1924, un groupe de 33 fabricants fonda le Consortium pour protéger le Chianti et sa marque. Son symbole était le "coq noir dans un champ doré", qui est à ce jour la marque distinctive de la boisson Classico.
Pourquoi coq noir? À Florence, il existe une belle légende selon laquelle l'oiseau a contribué à l'expansion de son territoire vers Sienne.
Au cours de la rivalité entre les deux régions, leurs habitants ont décidé de redéfinir les frontières. Incapables de s'entendre, ils ont décidé qu'avec le premier cri d'un coq de chaque ville, un cavalier se rapprocherait. Là où ils se rencontreront, il y aura une marque précieuse. À la grande joie des Florentins, leur coq noir s'est réveillé un peu plus tôt que son homologue de Sienne. En conséquence, grâce à un oiseau modeste, Florence a réussi à pincer une partie du terrain près de Sienne.
En 1967, le code du Chianti Classico a été classé dans la catégorie DOC. En 1984, il a reçu la plus haute distinction, sous la forme de la marque de qualité DOCG.
Caractéristiques et technologie de production
La formule de Ricasoli pour les cépages utilisés a été appliquée avec succès à l’heure actuelle. Bien que certains fabricants, cherchant à s’éloigner des principes anciens, fabriquent du Chianti à 100% de sangiovese.
Les mélanges de matières premières supplémentaires n'offrent pas une liberté totale aux viticulteurs, car il existe des restrictions strictes à cet égard. Par exemple:
- Tous les raisins doivent être cultivés exclusivement à Toscasna.
- Les baies blanches (37 variétés peuvent être ajoutées) ensemble ou séparément ne doivent pas dépasser 10% du volume total. Et pour le Chianti Classico depuis 2006, ces raisins sont totalement interdits.
- La quantité de matières premières provenant des vignes de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon ne dépasse pas 15%.
- Les vignobles ne poussent que dans les collines, à une altitude ne dépassant pas 700 m.
- Toute forme de stimulation de la croissance des vignes est interdite, sauf l'irrigation.
La méthode de production du Chianti fait référence à la vinification classique. C'est une méthode de fermentation secondaire lente. Il est permis de sécher légèrement les baies avant de commencer la production.
Toutes les étapes se déroulent dans la zone DOCG. De petites exceptions sont autorisées, mais avec l'accord préalable des autorités de régulation.
Comparé à d'autres vins du Chianti, il ne nécessite pas de vieillissement à long terme. L'exposition minimale a lieu jusqu'au 1 er mars de l'année suivant l'année de la récolte. Les espèces marquées Riserva attendent la mise en bouteille depuis plus de 2 ans.
Historiquement, le vin a été associé à une bouteille trapue en forme de bulbe dans un panier en paille appelé fiasco. Cependant, peu de fabricants adhèrent aujourd'hui aux emballages traditionnels. La plupart versent le Chianti dans des bouteilles de forme standard.
Types et description
Certains appellent Chianti "Bordeaux d'Italie" parce que la flexibilité de la recette crée une grande variété de styles de boissons. En règle générale, les vins légers et modestes ont une proportion plus élevée de cépages blancs dans l'assemblage. Les fruits rouges rendent le goût de l'alcool de plus en plus riche.
Les types de vin suivants sont distingués en fonction de la sous-zone de production du Chianti:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano;
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina
Les sous-espèces comprennent Riserva et Superiore. Si le nom du vin est complété par le mot Riserva - il s'agit d'une option assaisonnée (au moins 2 ans). Supérieur est une désignation distinctive des vins avec des règles de production plus strictes. Des vignobles pour ce type de boissons poussent dans toute la région du Chianti, à l'exception de la zone Classico.
Le vin ne peut être vendu au consommateur avant l'âge de 9 mois, dont 3 doivent être conservés en bouteille.
Voyons maintenant chacune des espèces du Chianti.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - vin rouge sec portant le nom de la terre sur laquelle il est apparu. Le territoire de sa production couvre 70 000 hectares entre Florence et Sienne et comprend 8 municipalités. La teneur en raisin Sangiovese dans la boisson est de 80 à 100%. Autorisé à utiliser 20% d'autres variétés rouges: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon et Merlot. Jusqu'en 2005, 6% des raisins blancs Malvasia et Trebbiano peuvent être présents dans les bouteilles au moment de la récolte. La cueillette des baies a lieu en octobre. Le meilleur sangiovese va faire du vin marqué Riservaavec une maturité minimale de 24 mois. Parmi ceux-ci, 3 derniers passent directement dans la bouteille, le reste - en fûts de chêne.
En 2014, une nouvelle catégorie de Chianti Classico Gran Selezione est apparue. Les matières premières et la production de vin sont soumises à des exigences plus strictes. Un tel nom est attribué à une boisson uniquement après avoir réussi le test de "qualité professionnelle": tests de laboratoire et approbation de la commission de dégustation.
Le Chianti Classico a une couleur rubis brillant et une odeur profonde. Riserva a une couleur de grenade et un arôme d'épices de baies. Le goût est sec, fruité et tend à devenir plus velouté. La période d'exposition minimale est de 11 mois. La quantité de sucre est de 4 g pour 1 litre. Teneur en alcool - 12%, pour le vin marqué Riserva - 12,5%.
Avant de boire, le vin doit être saturé en oxygène. Le Chianti est donc ouvert quelques heures avant d'être goûté. Servi à une température de 16-18 degrés dans un verre "Tulip".
Un classique à faible tanin, adapté pour accompagner la viande rouge sur le gril. Riserva va bien avec le jeu.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini est un vin rouge élaboré dans la province d'Arezzo. La proportion de raisin Sangiovese dans ce vin varie de 75 à 100%. De plus, ils peuvent utiliser: Kanayolo (jusqu'à 10%), Trebbiano ou Malvasia (jusqu'à 10%) et au maximum 10% des variétés spécifiées dans le cahier des charges.
Le vin est mis en vente à partir de juin de l'année suivant l'année de récolte. Une variété de Riserva a une maturité supérieure à 26 mois.
La couleur de Collie Aretini est rouge rubis. L'odeur est riche, le vin à l'arôme de violette et de fruits rouges mûrs. Le goût est sec, frais, vivifiant et énergique. La teneur en alcool est de 12%, pour Riserva de 12,5%.
Il est en parfaite harmonie avec les premiers plats de la cuisine toscane traditionnelle, ainsi qu'avec de la viande rouge frite. Idéalement - avec du boeuf.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - vin de la province de Pise (Pise), dont la zone de production s’étend sur 250 hectares. Sangiovese occupe 70-100% du volume total de matières premières. La proportion de raisins blancs ne doit pas dépasser 10%. Le vin n'est pas commercialisé avant le 1 er mars de l'année suivant la récolte.
La couleur est rubis, tendant au grenat avec l'âge. L'odeur est saturée de l'arôme de violette. Le goût est harmonieux, fruité avec un léger tanin. La teneur en alcool est d'au moins 11,5%, pour Riserva de 12,5%.
Collie Pisane est une boisson élégante et douce. C'est facile à boire. Imbattable pour les plats de poisson.
Chianti Colli Senesi DOCG
Le Chianti Collie Senesi est un héritage de la tradition viticole de la province de Sienne. Les terres de ce territoire sont différentes les unes des autres. Par conséquent, les boissons dans la partie nord sont plus saturées et avec une teneur en alcool inférieure, dans la partie sud, elles sont profondes et mûrissent lentement. La part de Sangiovese est d'au moins 80%.
La couleur est rouge rubis intense. L'arôme est vif avec des notes de cerise fraîche, de tabac et de violette. Le goût est profond, rond avec une acidité modérée et un tanin dense. La teneur en alcool est de 12%.
Il se marie bien avec les salades de légumes à l'huile d'olive et aux truffes.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Le Chianti Collie Fiorentini est fabriqué dans une région de collines autour de Florence, qui comprend les villes: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet. Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) et Pontassieve (Pontassieve). Le volume de sa production est de 5% du total du Chianti. Le contenu des cépages est réparti comme suit: Sangiovese - 88%, Kanayolo - jusqu'à 8%, rouge Malvasia et blanc - jusqu'à 4%.
La couleur est rouge vif, transparent. L'arôme est intense, persistant avec des notes de fleurs et d'épices. Le goût est sec, plein avec un bronzage modéré. La teneur en alcool est de 12,5 à 16%. Un symbole distinctif du Chianti Fiorentini est un lion stylisé debout sur ses pattes postérieures.
Le vin est assez équilibré, donc adapté à un usage quotidien. Cela va bien avec tous les plats: collations, viande, fromages, ragoûts de légumes.
Chianti Montalbano DOCG
Le Chianti Montalbano est un vin rouge nommé d'après une chaîne de montagnes s'étendant des provinces de Pistoia, Prato et Florence. Actuellement, 180 établissements vinicoles en produisent. Au moins 75% de sangiovese, jusqu'à 10% de kanayolo, jusqu'à 10% de malvasia bianca et trebbiano (ensemble ou séparément) sont présents dans le mélange de matières premières.
Les caractéristiques organoleptiques du vin coïncident avec celles communes à de nombreux types de Chianti: couleur - rouge rubis, arôme de vin avec des notes de violette. La teneur en alcool est de 12-12,5%.
Le montalbano se marie bien avec le salami, la viande de lapin, les plats principaux et le gibier.
Chianti Montespertoli DOCG
Le Chianti Montespertoli est une autre version du vin florentin. Produisez-le dans la municipalité du même nom. La répartition des cépages est la suivante: Sangiovese - 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - pas plus de 30%.
Le jeune vin a la couleur du rubis rouge, le Riserva a la grenade. L'arôme est floral. Le goût est harmonieux, fruité, légèrement tanin, velouté, avec une bonne acidité. La teneur minimale en alcool est de 11,5%.
Il accompagne les viandes rouges et les fromages moyens.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - Vin rouge de la plus petite sous-zone de production du Chianti. Ils le font dans la même région de la province de Florence. La part de sangiovese dans la boisson est comprise entre 75 et 100%, Kanayolo - jusqu'à 10%, Trebbiano Toscano et Malvasia del Chianti - pas plus de 10%.
Entrez Rufina en vente au plus tôt le 1er juin qui suit l'année de la récolte. La couleur est rubis. Arôme intense avec des nuances de violet, accentué avec l'exposition. Le goût du vin jeune est harmonieux, légèrement tannique. Une boisson mature acquiert une douceur veloutée. La teneur en alcool est de 12 à 12,5%.
En raison de sa fraîcheur prononcée, le Chianti Rufina est parfait pour les viandes grillées, les légumineuses et les plats de viande toscans traditionnels.
Quel Chianti est considéré comme le meilleur?
Lorsque je choisis une boisson alcoolisée, je veux m'attarder sur la meilleure option. Comme vous le savez, il y a des taches au soleil. Par conséquent, il est absolument nécessaire de savoir précisément quoi acheter pour le prochain banquet. En Italie, le Guide Vinibuoni d'Italia, fondé sur l'opinion de critiques professionnels et de consommateurs ordinaires, est publié pour aider les acheteurs italiens.
Selon lui, en 2017, les meilleures bouteilles de Chianti ont été reconnues:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, cave vinicole Castello d'Albola di Radda, prix - 27-29 Euros;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, établissement vinicole Pomona di Castellina, prix 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, cave Badia à Coltibuono di Gaiole, prix - 25-27 Euros;
- Chianti Classico DOCG 2013, établissement vinicole Val delle Corti, Radda, prix - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Château de Monsanto, Barberino Val d'elsa, prix - 44-47 Euros.
Il convient de noter que Vinibuoni d'Italia s'appuie dans son choix sur le rapport optimal entre prix et qualité de la boisson.
Prix en Russie
La gamme de prix du Chianti dans les magasins nationaux est très large. Le coût d'une boisson dépend du fabricant et du temps de vieillissement. Par exemple, si un vin jeune peut être acheté dans une plage allant de 700 à 3 000 roubles, pour la récolte 2007 du Chianti devra débourser environ 100 000.
Vue d'ensemble de la célébrité toscane est complète. Boire un verre de Chianti en Toscane et mourir de plaisir est un grand défi pour vos prochaines vacances. Vivez modestement, amusez-vous en plaisantant, réfléchissez sobrement et souvenez-vous: "En passant à travers le corps, le Chianti reste dans le cœur pour toujours!"
