Comme il n'y a pas de fumée sans feu, il est impossible d'imaginer une table de fête sans salade. Il y a à peine quelques décennies, la plupart des banquets nationaux n'étaient décorés que d'olivier et de "hareng sous un manteau de fourrure". Maintenant, la situation a radicalement changé. Les chefs de restaurant et les femmes au foyer tentent de surprendre leurs clients avec une variété de recettes. Salade Caprese (Insalata Caprese) - un plat simple, mais en même temps élégant et savoureux. C'est un symbole mondial de la cuisine méditerranéenne. Il semblait incarner un petit coin de paradis, visible sur l'île de Capri (Capri). Tomates, mozzarella et basilic ne sont que trois ingrédients simples qui ont conquis le monde avec leur harmonie. Quel est le secret de la popularité de la salade nature, nous en discuterons dans notre article.
Origine
Il existe divers mythes et légendes concernant l'origine de la salade Caprese. La version la plus populaire fait référence à la période postérieure à la seconde guerre mondiale. On pense qu'un maçon particulièrement patriote a inventé la recette. Il aimait disposer le remplissage du sandwich dans la couleur du drapeau tricolore italien. Ainsi, dans l'un des dîners, il a combiné du basilic, de la mozzarella et des tomates sur du pain moelleux.
Cependant, il existe des preuves historiques que la naissance de la recette Caprese remonte aux années 20 du 20ème siècle. Puis la salade est apparue sur le menu de l'hôtel Quisisana sur l'île de Capri.
Il a été spécialement préparé pour le poète futuriste Filippo Tommaso Marinetti. Un plat à la couleur du drapeau national a été créé pour surprendre l'écrivain qui a critiqué la cuisine traditionnelle. Depuis lors, la salade est devenue un "habitué" du régime du célèbre italien. Même le roi d'Égypte Farouk Ier, qui s'est rendu à Capri en 1951, a loué le fait que Caprese ait été servi comme collation.
Recette
La salade Caprese peut être préparée par quiconque ne possède même pas de compétences culinaires. Il suffit d'avoir quelques ingrédients et quelques astuces dans la tête.
Donc, les composants nécessaires pour une recette classique:
- Tomates - 400 g;
- Fromage mozzarella - 350 g;
- Basilic frais - 1 bouquet;
- Huile d'olive - 6 cuillères à soupe;
- Sel au goût.
Laver les tomates et enlever la tige. Nous lavons soigneusement le basilic sous l'eau courante et séparons les feuilles des tiges. Nous sortons la mozzarella de la saumure et laissons égoutter.
Couper les tomates et la mozzarella en tranches ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur, puis mettre les morceaux de fromage et les légumes dans l'assiette. Mélanger l'huile d'olive avec du sel et verser sur le "en tranches".
Nous décorons avec des feuilles de basilic avant de servir, car, en règle générale, elles se fanent rapidement.
L'acidité des tomates est en parfaite harmonie avec le goût crémeux du fromage. Basilic dans cette union est responsable de donner un arôme caractéristique.
Caprese séduit par sa simplicité. Mais vous devez connaître quelques secrets pour créer le plat parfait.
Préparation de tomates
Les tomates pour Caprese doivent être charnues et parfumées. Vous ne devriez jamais les stocker dans le réfrigérateur. Cela les rend plus liquides et les prive d'un goût riche. Stockage idéal - température ambiante.
Si vous rencontrez des tomates sans goût prononcé, elles devraient être un peu «revitalisées» thermiquement. Pour ce faire, coupez-les en tranches, mettez-les sur une plaque à pâtisserie et, parsemez d'huile d'olive et d'ail, laissez mijoter environ 2 heures à une température minimale.
De plus, si les tomates sont coupées et saupoudrées de sel en les laissant sous cette forme pendant 30 minutes, leur arôme sera alors beaucoup plus fort.
Sélection Mozzarella
Le seul fromage pour Caprese est la mozzarella. Sur les étagères, vous pouvez la rencontrer dans un emballage sous vide. Mais la meilleure option consiste à acheter le produit en saumure.
Comment savoir si vous achetez un produit de qualité? Soyez guidé par les ingrédients spécifiés. La production de mozzarella prend du temps. Si la composition ne contient que du lait, du sel, de la présure et des enzymes, vous avez un fromage de haute qualité. La présence de fromage cottage ou d'acide citrique indique un processus de cuisson accéléré.
Certaines recettes proposent une expérience avec une version fumée du produit. Mais il est préférable de ne mettre dans la salade qu'une partie de la masse totale du fromage, car l'affumicata a un goût très fort.
Le choix idéal est mozzarella di buffalo. Il a un riche goût crémeux et fond littéralement dans la bouche.
Basilic - la touche finale
Le basilic frais complète le "tricolore" de la salade Caprese. Choisissez des verts avec de petites feuilles. Leur goût est beaucoup plus intense. Les variétés douces de plantes s’inscrivent autant que possible dans le contour de la saveur du plat. Celles-ci incluent, par exemple, la basilique génoise.
Si vous doutez de la qualité de la verdure des magasins, vous pourrez la cultiver sans problème dans un pot posé sur le rebord de la fenêtre ou dans le jardin. Le meilleur moment pour cela est mai ou juin.
Toutefois, Caprese est considérée comme une salade estivale, lorsque les paniers d’épicerie regorgent de légumes et d’herbes fraîches.
Comment diversifier la recette
Pour certains, la simplicité de la salade Caprese est un avantage incontestable du plat. D'autres, au contraire, le considèrent trop "naïf et ennuyeux". N'abandonnez pas vos positions, car la transformer en quelque chose de nouveau et de séduisant est étonnamment facile. Il suffit de lire nos conseils. Bien que dans certaines interprétations, la nourriture ne soit plus classique, mais elle n'en souffrira pas un peu.
Pour un pique-nique
L'emplacement des tranches dans une salade classique en forme de tricolore attire l'attention, mais il faut certainement du temps et de l'espace pour le servir. Si vous voulez préparer un repas rapide, ou si la famille va faire un pique-nique, coupez simplement les tomates et la mozzarella en cubes, déchirez les feuilles de basilic avec vos mains, mettez le tout dans un récipient et versez de l'huile d'olive avec un peu de sel.
Flux inhabituel
Aimez-vous la salade italienne, mais souhaitez-vous quelque chose d'inhabituel? Essayez de le servir non pas sur des assiettes, mais à l'intérieur des tomates. Pour ce faire, retirez le dessus des grosses tomates avec un couteau et frottez la pulpe avec une cuillère. Ensuite, coupez la pulpe et la mozzarella en cubes, mélangez avec de l'huile et une pincée de sel et placez-les dans des "pots" de légumes préparés, garnis de feuilles de basilic. Ou bien faites le contraire: préparez des boulettes de fromage et servez-y de la salade.
Fromage de remplacement
N'êtes-vous pas attiré par le goût lacté de la mozzarella ou votre corps ne tolère-t-il pas les composants du lait de vache? Remplacez l’ingrédient crémeux par du fromage sans lactose ou par une version solide à longue exposition (par exemple: grana padano ou pecorino).
Utilisation de la sauce
Vous voulez donner à la salade Caprese un petit accent génois? Faites-le cuire avec des ingrédients traditionnels, mais au lieu de beurre, de sel et de feuilles de basilic, assaisonnez avec du pesto. Pour un goût plus doux, l'ail peut être exclu de la composition de ce dernier.
Version marine
La version marine de Caprese consiste à ajouter des anchois et des câpres aux tomates et à la mozzarella. Assaisonnez avec de l'huile d'olive. Dans le même temps, une partie du basilic est remplacée par de l'origan. Dans cette interprétation, vous ne pouvez pas utiliser de sel du tout, car tous les composants sont très salés.
À la grecque
Des ingrédients d'autres pays aideront à garder le plat frais. Par exemple, la Grèce est célèbre pour ses olives, qui sont en parfaite harmonie avec la mozzarella et les tomates italiennes. Il ne sera pas superflu de remplacer l'huile d'olive ordinaire par une sauce grecque. Pour le préparer, mélangez dans un mélangeur: yaourt naturel, basilic haché, sel, huile et un peu de jus de citron. La sauce fouettée est refroidie au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant d'être servie dans une salade.
Caprese d'hiver
L'hiver n'est pas la meilleure saison pour rechercher des tomates fraîches et parfumées. Les tomates séchées au soleil aideront à sortir de la situation. Mettez les tomates sur le plat en alternant avec des tranches de mozzarella tranchées classiques. Dans cette version, le basilic n’est pas nécessaire, car les bonbons de légumes secs sont suffisants pour créer une idylle gustative. Pour atteindre le sommet de la perfection, les pistaches hachées doivent être ajoutées à l'huile d'olive pour l'assaisonnement.
Salade cocktail
Crois tes yeux. Caprese peut non seulement manger, mais aussi boire. La préparation d'un tel cocktail prend un peu plus de temps que dans la version classique. Les tomates sont blanchies, pelées et fouettées au mélangeur avec du céleri et de l'ail finement hachés. Le mélange de tomates est réparti dans des verres et décoré de cubes de mozzarella, de tranches de concombre salés et saupoudrés d'huile d'olive. Le dernier détail est un couple de feuilles de basilic.
Flux de lot
Pour les portions, les bols ou les verres larges sont les mieux adaptés. La salade disposée en couches semble plus esthétique. Au fond, placez des croûtons de pain, puis du fromage et des tomates. Assaisonné d'huile d'olive ou de sauce pesto. À la fin, ajoutez quelques pignons de pin et du basilic.
Bruschetta Caprese
La bruschetta de style Caprese est idéale pour un barbecue entre amis. Il est important d'utiliser du pain blanc. Les tranches sont séchées dans une casserole, saupoudrées d'huile et légèrement frottées avec de l'ail. Ensuite, mettez quelques tranches de fromage et de tomate. Assaisonné avec un tel sandwich avec du sel et du basilic finement haché.
Salade de canapés
Salade de l'île de Capri - une excellente option pour les canapés. Les petites boules de mozzarella, les tomates cerises et le basilic se sentent bien sur une brochette. Assaisonner le plat sous cette forme est assez difficile, il peut donc être enrichi avec des tranches d'aubergines, cuit au four et pré-saupoudré d'huile.
Version Berry
La version aux fruits de Caprese est plus un dessert qu'une salade. Dans celui-ci, les tomates sont remplacées par des fraises, et la mozzarella traditionnelle est remplacée par du fromage Fiordilatte. Le dernier est coupé en cubes de la taille d'une baie. Pour une parfaite harmonie des goûts, le plat est parsemé de pistaches hachées.
Mélange d'automne
Avec le début des journées fraîches et pluvieuses, il y a une volonté de passer à des aliments plus riches en calories. Outre les ingrédients traditionnels, la variante automnale des aliments comprend des tranches de poire et des tranches de jambon finement tranchées.
Agrumes Fantaisie
Pour ceux qui aiment les agrumes, il existe une version originale et plus acidulée de la salade. Dans celui-ci, les tomates sont remplacées par des tranches de pamplemousse ou d’orange rouge pelées. Comme dans les classiques, ils habillent le plat avec de l'huile d'olive. En plus du basilic, les feuilles de menthe se marient parfaitement à une telle harmonie de goût.
Avec des céréales
Caprese avec des céréales est généralement servi comme une collation fraîche ou un plat d'accompagnement. Des céréales cuites (orge, couscous ou bulgur) sont réparties sur le plat. Les ingrédients traditionnels sont coupés en dés. Ils iront dans une deuxième couche. Des feuilles de basilic et de l'huile d'olive complètent la composition.
Avec du thon
Pour préparer une salade saine et savoureuse et satisfaisante, vous ne devez prendre qu'un seul ingrédient supplémentaire. Le thon à l'huile ou dans son propre jus s'inscrit parfaitement dans le contour de Caprese. Le fromage, les tomates et le poisson sont coupés en cubes, mélangés. Assaisonnez le plat avec de l'huile, de préférence extra vierge, et de l'origan.
Option de protéine maximale
Caprese à base de mozzarella est déjà une bonne source de protéines. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez le rendre encore plus protéique. Des tranches de fromage, de tomates et de bresola tranchées sont disposées sur le "coussin" de roquette. La salade est parfumée avec une petite quantité d'huile d'olive et saupoudrée de jus de citron.
Offre Gourmet
La salade Caprese est un apéritif traditionnel italien, ainsi que le prosciutto aux figues. Deux classiques, réunis en un tout, donnent naissance à un plat inégalé pour les vrais gourmets. Pour cela, l'alternance habituelle de mozzarella-tomate est diluée avec des tranches de figue ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur, décorer avec du jambon et saupoudrer d'huile.
Peu d'exotisme
Aimez-vous l'exotisme? Ensuite, essayez d’ajouter de fines tranches d’avocat à une salade classique. Vous serez certainement fasciné par cette interprétation. Une autre option consiste à assaisonner le plat de guacamole. Pour sa préparation, la pulpe de pulpe d'avocat est écrasée avec les tomates (sans la peau et les noyaux), les oignons, l'ail et le jus de citron vert. Le mélange obtenu est salé, poivré et laissé infuser avant de le combiner avec Caprese.
Teneur en calories et propriétés bénéfiques
La version classique de Caprese est un plat assez léger. Sa teneur en calories pour 100 g n'est que de 177 kcalqui consistent en:
- Protéines - 10,5 g;
- Matières grasses - 13,7 g;
- Glucides - 3,5 g.
La valeur principale de la salade est que tous ses composants ne sont pas traités thermiquement. Par conséquent, les substances les plus importantes - les vitamines - sont conservées inchangées.
Les tomates sont riches en vitamines telles que C, A, E, K, acide folique. Ils ont beaucoup de potassium, contribuant au fonctionnement normal du cœur. Un énorme avantage de la tomate est une teneur élevée en un antioxydant appelé lycopène. Il combat les radicaux libres et prévient l'apparition de certaines formes de cancer. En outre, le lycopène a des propriétés anti-inflammatoires, améliorant l'état des vaisseaux sanguins.
La mozzarella est une excellente source de protéines et de calcium, nécessaire à la santé des dents, des ongles et de la peau. Comparé à d'autres types de fromage, il contient moins de gras.
L'huile d'olive est réputée pour sa teneur élevée: l'acide oléique, qui normalise les processus métaboliques; Acides gras oméga-9 aux propriétés anticancéreuses; acide linoléique impliqué dans les processus de régénération tissulaire.
Le basilic favorise une bonne digestion, élimine les œdèmes et améliore les fonctions de protection du corps.
Les avantages incontestables des ingrédients de la salade en font un excellent plat non seulement pour le menu régulier, mais également pour le régime alimentaire des personnes respectant les règles d'un régime alimentaire sain.
Ainsi, tous les secrets de la salade d'îlots ont été révélés. Qu'on le veuille ou non, tout le monde est obligé de cuisiner Caprese au moins une fois. Détendez-vous en italien, aimez en russe, cuisinez comme bon vous semble et souvenez-vous: "Les mots de la vérité sont simples, comme une recette de salade Caprese!"
