Le pain est le produit le plus simple pour la préparation duquel seuls quelques ingrédients sont nécessaires: farine, eau et levure. Mais il est utile d’ajouter quelques composants supplémentaires, de changer la forme ou le temps d’exposition de la pâte, et il y aura une grande variété d’options pour vos pâtisseries préférées.
Ainsi, en Italie, chaque région peut se vanter de sa propre variété de produits à base de farine. Depuis 1998, la république réglemente la production et le commerce d’un produit populaire. Nous portons à votre attention tous les types de pain traditionnel italien, situés dans leurs régions d'origine.
Abruzzes
Le pain fait maison Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) a une forme ridée typique avec une croûte dorée brillante de 3 à 4 mm d'épaisseur. Le pain frais est croustillant avec l'arôme du pain grillé au maïs, bien que la farine de blé soit principalement présente.
Parruozzo est un autre représentant des produits de boulangerie de la région. L'ingrédient principal dans sa composition est la semoule de maïs. Avant de faire la pâte, elle est brassée avec de l'eau bouillante, laissant reposer toute la nuit. Le pain a une croûte sombre et une riche saveur de maïs. Sur les tables italiennes, il accompagne souvent les plats de légumes.
Les Pouilles
Le pain Altamura (Pane di Altamura) est produit dans tous les coins des Pouilles. Sa haute qualité est confirmée par la catégorie DOP. Il est préparé à partir de farine de blé de qualité supérieure, d'eau, de levure, de sel et de malt. Le blé dur est riche en gluten, ce qui rend le produit particulièrement sain. Cuire Altamura dans un poêle à bois ou en pierre. La croûte du pain s'avère être très croustillante et la chapelure est de couleur jaune pâle. Une miche de forme ronde avec une ou deux encoches dans la partie supérieure.
Taralli est une pâtisserie typique des Pouilles. Ceci est un produit non-levure, qui comprend: farine, eau, sel, huile d'olive et vin blanc sec. Des morceaux de la pâte préparée sont roulés dans des tubes, puis ils sont fermés dans un anneau. La cuisson comporte deux étapes. Sur le premier - Taralli est bouilli, sur le second - séché au four pour obtenir une couleur dorée. Dans leur apparence, ils ressemblent à des bagels domestiquesmais en Italie, ils sont consommés comme pain en mangeant.
Friselle est un bagel à base de farine de blé dur. Ils ne sont pas simplement cuits au four, ils sont cuits deux fois. Les pains préparés sont coupés en deux dans le sens de la longueur et cuits à nouveau. En conséquence, Friselle a une structure compacte et sèche. Avant utilisation, il est trempé au goût dans de l'eau froide à la douceur désirée. Habituellement saupoudré d'ail, de tomates, d'origan ou arrosé d'huile d'olive.
Basilicate
Pain Matera (Pane di Matera) - un produit obtenu par l'ancien système de cuisson. La pâte avec de la semoule et de la farine de blé dur est cuite dans des fours à bois. Il porte la marque de qualité IGP. Cela ressemble à un croissant de forme. Poids du pain 1-2 kg. La miette est légère, l'arôme est saturé. Matera fait référence aux produits de stockage à long terme (7 à 9 jours).
Rukkul (Ruccul) est une focaccia, mais d'une origine antérieure. Il se compose de pâte à pain standard aromatisée à l'ail, au beurre, à l'origan et au piment. L'ensemble du processus de fabrication est manuel. Tout comme son parent proche, Rukkul est cuit sous la forme d'un gâteau. Sa surface est généralement inégale, brun doré.
Val d'Aoste
Le pain typique de la région de la Vallée d'Aoste s'appelle Pan Ner ou Noir. Préparez-le à partir de farine de seigle. Il a une croûte mince et dure et une structure compacte. Il est souvent aromatisé aux graines de cumin ou au fenouil. Aujourd'hui, il y a encore des boulangeries dans la région qui fabriquent du Pan Ner dans des fours à l'ancienne.
Vénétie
En Vénétie, le pain Bovolo est traditionnellement cuit au four. Il se distingue parmi ses frères dans une forme de spirale inhabituelle.. Il se compose de farine tendre, d'eau, de sel, de levure et de bière. La pâte mûre est divisée en petits morceaux et tordue en une spirale. Le résultat est de petits pains de couleur dorée et ne pesant pas plus de 150 g.
Choppa (Cioppa) ou Choppetta (Cioppetta) - un pain typique de la province de Vicence. Il est également étonnant par sa forme de croix. Selon la boulangerie, il est fabriqué avec des côtés plus allongés ou plus arrondis. Il se compose de farine, d’eau, de plusieurs types de levure et de sel. Le produit fini a une structure compacte et nette. Le plus souvent, un pain de choppa est coupé en petits pains et utilisé pour les sandwichs.
Ciabatta est le pain italien le plus célèbre pour le consommateur national. Le produit se caractérise par une grande quantité de liquide dans la composition (70% de la masse totale de farine). Il est facile à reconnaître par sa croûte sombre et ses miettes très poreuses. Le goût est délicat, légèrement salé.
Calabre
Le pain pitta, composé de farine, d’eau, de sel et de levure, peut facilement être confondu avec le pain pita arménien. C'est rond, plat et doux. Cette cuisson est typique du Moyen-Orient. Pitta généralement non seulement accompagne les plats principaux, mais est également utilisé comme collation avec des sauces.
La campagne
Pain paysan (Pane Cafone) typique de la Campanie, mais distribué dans toute l'Italie. La particularité de sa préparation est que dans la composition il y a un mélange de blé et de semoule. Cette combinaison rend le goût du produit raffiné et riche. Sa croûte est sombre, croustillante (un peu raide). Bien que Cafone apparaisse comme la nourriture des pauvres, il est aujourd'hui considéré comme l'un des meilleurs pains de la république.
Pagnotta di Santa Chiara ressemble plus à une tarte qu'à du pain. Il est cuit à partir de farine, de purée de pommes de terre, de levure, de saindoux et de poivre. Le produit fini est décoré d'anchois et de tomates et parsemé d'origan et de persil.
Lazio
Le personnage principal des maisons de pain de la Lazio est sans aucun doute appelé le pain maison de Genzano (Pane Casareccio di Genzano). Ce produit est doté du nom géographique protégé IGP. Il est préparé à partir de farine, levure, sel, eau et son de blé. Le poids des pains varie de 0,5 à 2,5 kg. Une croûte de couleur sombre avec du son intercalé. L'arôme du pain de Genzano est décrit comme l'odeur du grain frais. Le goût est agréable avec une légère acidité.
Ligurie
La Ligurie est célèbre pour sa Focaccia Genovese. Une tortilla est préparée à partir de farine de blé, d’huile d’olive, de sel, d’eau et de levure. C'est un vrai délice, qui peut être à la fois tôt le matin pour le petit-déjeuner et tard le soir comme collation de nuit. Au dîner, elle est accompagnée d'un petit verre de vin blanc. Il existe de nombreuses options pour compléter le pain classique. Par exemple, la focaccia à l'oignon blanc est très populaire. Il est finement haché et ajouté à la pâte. Traditionnelles comprennent des gâteaux saupoudrés d’olives ou de sauge. Les versions modernes incluent un remplissage de viande, fromage, tomates, noix ou raisins secs (sucrés).
Ciappe est une autre spécialité de la Ligurie. Leur nom se traduit littéralement par "pierre plate". La composition comprend de la farine, de l'eau, de l'huile et du sel. La pâte finie est enroulée avec une épaisseur de seulement quelques millimètres et un diamètre de 10-15 cm.Comme la focaccia, Chiappe peut être complétée avec des oignons ou des épices. Un pain croustillant avec votre accompagnement préféré est une excellente option pour un petit déjeuner léger.
Lombardie
Michetta (Michetta) - un type de pain, répandu en Lombardie (surtout à Milan). Il est facile à reconnaître par sa forme d'étoile typique. Pour sa préparation, la farine est mélangée à de l'eau, du malt et de la levure. La pâte mûrit au moins 16 heures. En finale, il a une élasticité "parfaite". En raison de sa structure délicate, Miketta est largement utilisée pour la fabrication de sandwichs, mais perd généralement sa croquant quelques heures après sa préparation.
Mantovano (Mantovano) - une province typique de Mantoue où la pâtisserie est cuite au four. C'est l'un des types de pain les plus anciens de la cuisine lombarde. Il comprend plusieurs types: Baule (Baule) et Richolona (Ricciolona). La deuxième version est complétée par du beurre et du saindoux. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de farine, d'eau et de levain. Le produit fini est caractérisé par une texture sèche. Mantovano a la forme d'un long pain avec des arêtes formées par des incisions transversales dans la pâte. La taille n'est généralement pas grande: de 30 à 250 g.
Marche
Le pain Crescia est produit de diverses manières dans toute la région des Marches. Ainsi, dans le quartier de Montefeltro, il est connu sous le nom de Spianata et à Pesaro - Crescia Brusca. Aromatisé aux herbes et aux crépitements, le produit s'appelle Pizza coi grasselli ou "Pizza aux herbes". Traditionnellement, le Kreshu est complété avec de l'huile, du romarin et des oignons. Dans certaines provinces, il est cuit sur le gril. Le produit a une forme plate et ronde avec une hauteur d'environ 2 cm et ressemble, par son apparence, à la base d'une pizza. Souvent utilisé comme base pour de nombreuses obturations.
Sur le territoire de Pesaro et Urbino, cuisiner Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Un tel pain est comme un gâteau mince. La couleur de la croûte est généralement légèrement dorée. Ils le mangent plus souvent avec des saucisses, du fromage, de la viande et des légumes grillés.
Molise
Comme dans les Abruzzes, en Molise, ils préparent leur propre pain de maïs appelé Parrozzo Molisano. Contrairement à son voisin, il contient également de la farine de blé et des pommes de terre bouillies. Préparer la pâte pendant 2 jours, puis cuire à feu vif.
Scarpelle (Scarpelle) - l'un des pains les plus insolites d'Italie. Bien que sa composition soit assez banale (farine, eau, sel et levure), elle ne fait pas de la cuisson habituelle, mais elle est frite dans de l'huile d'olive. Le résultat est des cylindres de pain de forme irrégulière avec une croûte dorée.
Piémont
Le pain appelé Grissino est l'étoile principale du Piémont. C'est un bâtons minces de 20 à 80 cm de long. Pour sa préparation, utilisez de la farine de blé, de l'eau, du lait, de la levure et du sel. Pour obtenir des options plus délicates et fragiles, de l’huile est incluse dans la composition. Après exposition, la pâte est déroulée manuellement et cuite au four pendant 15 à 20 minutes. Le résultat de ce travail est la fraîcheur incomparable de Grissini.
Biova Piemontese est un autre type de pain traditionnel pour la région. Il consiste en farine, eau de levure et sel. Il a une forme ovale. Souvent, Biova est cuit sous forme de petits rouleaux pour la préparation de divers sandwiches, y compris des sandwichs sucrés.
Sardaigne
Carasau est un pain sarde typique dont le deuxième nom sonne comme carta da musica (papier à musique). Il caractérise son incroyable croquant, qui crée un bruit plutôt "musical" lors de la mastication. Un produit est fabriqué à partir de farine de blé dur, d’eau, de levure et de sel. Utilisez-le de deux manières. Dry Karazau accompagne les plats salés et sucrés. Pré-trempé dans l'eau - il sert de base à une variété de garnitures: viande, fromages, légumes.
La Sicile
Comme beaucoup de pains DOP, le Pagnotta del Dittaino est fabriqué à partir de farine de qualité supérieure, ainsi que d’eau, de levure et de sel. Les pains sont généralement de taille moyenne (1 à 1,4 kg), de forme ronde avec une peau épaisse et une mie jaune. Le produit n'est pas stocké plus de 5 jours.
La Mafalda est un pain composé de farine, de semoule, de malt, de sésame, de levure et de sel. Sa forme ressemble à un serpent endormi parsemé de graines de sésame. La pâte est tordue en un cylindre et pliée en zigzag avec 4 boucles. L’extrémité restante est posée sur la longueur. Dans les boulangeries de Palerme, c'est le type de cuisson le plus courant.
Trentin Haut Adige
Le pain du Trentin Haut-Adige s'appelle Chifel. En forme, il est identique à un croissant, ce qui déroute les acheteurs non informés. En fait, il ne contient pas de sucre, seulement de la farine, de l'eau, de l'huile, de la levure et du sel. Le résultat est un petit pain de 30 g avec une croûte mince et brillante. Son goût est délicat avec une légère salinité. Kifel est idéal pour préparer des sandwichs sucrés et salés au petit-déjeuner.
Toscane
Le pain toscan (Pane Toscano) est réputé pour son goût "sans goût" dû à l'absence totale de sel. Il a une forme rectangulaire, ovoïde ou ronde et une couleur de croûte dorée. Il est souvent utilisé pour faire des croûtons, du tranchage et de la friture au four. En 2016, le pain sans sel a été classé dans la catégorie de qualité DOP.
Dans toute la région de la Maremme, Pagnotta Maremmana est un produit à base de farine de blé, d’eau, de levain et de levure de bière et de sel. Les pains sont ronds, la couleur de la croûte dépend du type de farine (de l'or clair à l'or foncé).
Frioul-Vénétie Julienne
Le pain Biga, dont la traduction littérale ressemble à un «char», est courant à Trieste. Pour sa préparation, la farine, l'eau et la levure sont mélangés dans un rapport tel que le produit fini soit plutôt sec. Il a une forme semi-circulaire avec une petite fissure au sommet.
Dans la province d'Udine, il est impossible de dépasser le Grispolenta traditionnel. Il s’agit d’une sorte de bâtons de pain rustiques de 15 cm de long et épais. Il contient de la farine de maïs et de blé, de l'eau, de l'huile d'olive, du saindoux, du levain et du sel. La semoule de maïs donne au produit fini une saveur délicate et une friabilité.
Le pain Pan de Frizze est typique des mois les plus froids de la région du Frioul. Il est fabriqué à partir de farine de blé, d'œufs, de craquelins, de saindoux, de sel et de levure. Visuellement, cela ressemble à une tortilla fourrée. Un tel produit est particulièrement populaire dans les zones paysannes.
Ombrie
Le pain Terni (Pane di Terni) est produit dans toute l’Ombrie. Ils le font à partir de farine de blé, d'eau, de sel et de plusieurs types de levure. Les pains sont ovales ou ronds et pèsent environ 800 g. Terni est connue pour sa réputation de "pain fait maison".
Pan Caciato - Pain au fromage, héritage de la cuisine italienne classique. Outre sa farine, sa levure et son eau, l'huile d'olive, le pecorino, les noix et les raisins secs font partie de la composition. Après maturation, la pâte est découpée en morceaux de 650 g, laissée à lever et cuite au four préchauffé. Pan Cacciato avec une saveur de fromage est doté de notes de moût sucré en raison de la présence de raisins secs.
Emilia Romagna
Le produit de boulangerie le plus célèbre d’Émilie-Romagne peut sans aucun doute s'appeler Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Il est fabriqué à partir de farine de blé, d'eau et de sel. Pétrir la pâte avec les mains et la rouler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque de la bonne taille. Certaines options incluent l’ajout d’un peu d’huile ou de graisse à la composition. Cuire la pâte sur des dalles de pierre. Le pain fini se présente sous la forme d’un gâteau d’un diamètre de 15 à 30 cm et d’une épaisseur de 3 à 8 mm. La pyadina accompagnée de jambon ou de saucisse est une méthode courante de grignotage dans la rue.
La province de Modène est célèbre pour sa Tigella Modenese, à base de farine, d’eau et de sel. La particularité de ce pain est qu'il est cuit dans des moules spéciaux sur lesquels est imprimé un beau motif. Les petits pains sont de petite taille (diamètre 15 cm, épaisseur 1,5 cm). Dans de nombreuses tavernes, le plat principal est la tigelle.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - pain de la province de Ferrara (Ferrara). Son nom se traduit littéralement par "couple". Cela est dû à la forme du produit, qui ressemble à deux cordes connectées l'une à l'autre. Pour sa haute qualité en 2004, le produit a été attribué à la catégorie IGP. Sa composition comprend: farine, saindoux, huile d'olive, levain, sel et malt. Le poids du pain fini varie entre 80 et 250 g. Le milieu croustillant et tendre fait de la lance un excellent "outil" pour collecter les sauces dans une assiette pendant le dîner.
Après avoir voyagé dans toutes les régions de la république, notre revue est terminée. Le pain italien n'est pas que des pâtisseries. C'est un excellent moyen de gagner le coeur d'un touriste une fois pour toutes.
